广东潮州有种“街头”小吃:外观是“可爱”白嫩小碟子,可甜可辣

这是珊珊三丫头爱生活、爱摄影、爱旅行、爱美食的驻足点。


最近,珊珊三丫头来到潮州旅行,正值炎炎夏日,为了避免这份热,只要是在潮州古城闲逛的时光,我会选择在太阳未出来时先出门逛游,到太阳高挂时回客栈休息,再到太阳快下山时再出门。这天清晨,正是早餐的时间,珊珊三丫头经过潮州开元路的时候,被一位大姐姐的推车档口吸引了。


在姐姐的推车档口不大,推车的正面写着“潮州名小吃,咸水粿”,推车上就是放两个炉子的​位置,炉子一大一小。呆在潮州有些日子,珊珊三丫头已经品尝过好几种潮州的“粿”,例如炒粿、粿汁、粿条、沙茶粿……这些“粿”虽然主要都是米浆制品,但做出来的成品,经过烹饪后,风味会完全的不相同。那么,眼前的咸水粿会是怎么样的风味呢?


咸水粿特点一、以小吃摊点的形式售卖,十分的接地气。第一眼看到摊档时,那散发出来的香味,让我一下子想到了广州的“牛杂“,心想:这在当地一定是很受欢迎的小吃!我眼前这个“小推车”上,有两个炉子,大的锅炉放着“粿”,小的锅炉放着调好味的菜脯干粒。当我人还在老远的地方,就闻到了加热的“菜脯“散发出来的香味,让人会忍不住要上前看看。


咸水粿特点二、外观很有意思,是“可爱白嫩”小碟子。咸水粿由一个由米浆做成的”小碟子“的粿皮,嫩嫩白白的,当要吃时,就在​”小碟子“的粿皮中间是放上加热着的菜脯干。大姐姐告诉我,咸水粿做法并不算十分的复杂,关键两步:小碟子要做得好看,再把菜脯干的味调好,就是成功的咸水粿了。


制作“小碟子“时,先调好米浆,再把米浆倒入一个特制的模型里蒸,蒸好后,便是现在看到的“可爱”小碟子形状了。“小碟子”模型并不是中间“凸”出的模子,做出来的碟子形状完全是依靠材料与火候控制,让米浆迅速挂在碟壁,而中间陷进去,这是非常考验制作功夫的!


咸水粿是否好吃,还要看菜脯的制作。因为米浆制品,除了有一点淡淡的米香味外,基本上是没有味的,能激起味蕾的感受的,肯定是菜脯。菜脯要先切成丁粒,剁碎了,加入蒜蓉和油一起煎,直到煎出蒜的香和菜脯的香。


等有客人来购买时,就把菜脯放入已经备好的粿皮里,就是一个咸水粿,这个步骤是现做现卖的。


咸水粿特点三、味道可甜可辣。“咸水粿”的名字虽然是“咸字”带头,咸味主要是来自菜脯干,但粿皮是无味。淡淡的粿皮和咸咸的菜脯一起嚼,很有层次感,嫩滑中又带嚼劲,有米香味,也有菜脯香味。


在我购买了一份后,小姐姐问我是否需要加辣椒酱或者甜酱,根据大姐姐的说法是,这样让“咸水粿”味道更浓、更美味,咸水粿是可甜可辣的。


一辆推车,两个锅,一份咸水粿,虽然不是特别的高端大气上档次,但其独特的风味,优惠的价格,不仅吸引本地人,也吸引人游客前来光顾,仿佛成为了潮州的一道风景线。

那么,你有来过潮州旅行吗?在潮州,你吃过哪​一些小吃?你有品尝过“咸水粿”?你觉得味道怎么样?在初见咸水粿,你会觉得那个“嫩白的小碟子”很可爱吗?咸水粿这种街边小吃,给你什么感觉?如果有机会来潮州旅行,你是否会来这些街边小摊档品尝一下咸水粿?欢迎大家留言分享哦!本文是版权作品,未经珊珊三丫头书面授权,严禁搬运、转载、洗稿。如需转载,请与作者珊珊三丫头联系,谢谢。


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