途岳(参数|询价)汽车的除霜和除雾操作是通过控制面板上的特定开关来实现的，以下是操作步骤：

1. 在控制面板上寻找到除霜除雾开关，这个开关上通常会标注有“DEFOG”或者类似的符号以便于识别。

2. 根据需求，您可以选择对前窗或后窗进行除霜操作。若要对前窗进行除霜，请按下相应的触摸按钮来激活除霜功能。在此过程中，车内的空气循环模式会自动关闭，而空调压缩机则会自动启动，以帮助除去空气中的湿气。请务必注意，在除霜模式开启的情况下，不要手动打开车内空气循环，也不要关闭空调压缩机。

3. 若需要对后窗进行除霜，只需按下后窗除霜对应的图标和开关即可。

4. 根据外部温度和车内湿度情况，您可能还需要对温度和风量进行适当的调整，以获得最佳的除霜和除雾效果。

在使用除霜和除雾功能时，请确保车内的空气新鲜，并始终保持车窗玻璃的清洁，避免被冰雪和水雾覆盖，从而确保驾驶者有清晰的视野，保障行车安全。