食时见鹿，悦时见你

“林深时见鹿，海蓝时见鲸，梦醒时见你”，这是眼下火遍朋友圈和抖音的网红用语。

但这句话的源头，却要追溯到一千多年前的诗仙李白，出自于李白《访戴天山道士不遇》：“树深时见鹿，溪午不闻钟”。

李白应该也没想到，他的一首诗还能成为一千多年后的网红用语吧！

新白鹿·时见，萧山万象汇店，由著名新锐设计师戴朝盛设计。

“山水之间，品味杭帮”，新白鹿·时见餐厅以富春山居图为蓝本，青山、水墨和倒影等元素相互交融，流水叠层的景观营造出层次感，与李白“树深时见鹿，溪午不闻钟”这首诗传达的“幽谷鹿鸣”的感觉相互融合、相得益彰。

设计上讲究一种大道至简的简约之道，注重形式与功能的统一，注重细节的处理和装饰的精致，从传统中式建筑中获得灵感，通过变形、重组，营造富有人文精神的沉浸式就餐空间。

“食时见鹿，悦时见你”，想到美食时来新白鹿坐坐，心情愉悦时来时见和你相约！

我想要不了多久，这也会成为一句网红用语！！！

坐落“富春山居”之间，享受美味

“新”白鹿，面对年轻人，以新的时尚，带来餐饮新的气息、新的姿态。新白鹿掌门人周文源，一向是注重设计的，“对于现代的消费者，除了口味的满足——美食，也要有视觉的享受——美景，美食和美景的结合，给消费者全方位的好体验！”

在新白鹿·时见，每一个角落，每一处细节，享受着山水，感受着杭州！以富春山居图为蓝本，整体白色的空间，辅以山水画、江南水墨的点缀，打造清淡雅致的杭帮菜餐厅空间，创造出引人入胜的视觉体验。人们能够坐落山峦间，在一种清新雅致的轻奢风里，去品鉴，去畅饮，去意会……“让你在整体的体验中，感受山水，感受杭州，享受美味！”

每季度推出当季时令菜

杭帮菜注重时令搭配，不时不食，意思是一年四季都要吃应季的菜。

印象中，每个季节，五星级酒店和会所，总会推出当季菜。而在新白鹿·时见，食客们将获得五星级酒店餐厅的待遇，每个季度，新白鹿·时见都将推出当季时令菜，因时而变，不时不食，当“时”菜，才是最鲜、最养生的！

★ 食神何晨推荐

☆☆☆☆☆ 特别推荐：儿时最爱的红烧肉

这是特别特别推荐的一道菜，和新白鹿另一道创吉尼斯世界纪录的招牌菜一样，也是一道爱意满满的菜！

说起儿时最爱的菜，虽然每个人各有所爱，但总绕不开那道红烧肉！那个时候，也只有逢年过节才吃得到，红烧肉在嘴里大口咀嚼，那叫一个满足，肉汤浇在饭中拌一拌，妥妥两碗饭打底！

新白鹿掌门人周文源，是个老杭州，从小住在西湖区。小时候上学，妈妈总会给他带上一盒午饭，饭打底，上面铺上香喷喷的菜，啧啧啧！妈妈还特别宠爱小文源，别的同学带的是普通白饭，妈妈给小文源带的饭，总是会加菜末拌炒一下，米饭更香了！在饭上，再加上带着卤汁的菜，吃上一口，那是小文源的开心时光！

有一次，小文源考试得了全满分，获得全年级第一，全家人都特别开心，妈妈更是在第二天带到学校的午饭盒中，在本就香喷喷的饭上，特别加上了平时逢年过节才有的“妈妈牌”红烧肉，那红烧肉的卤汁拌上菜饭，红烧肉油红晶亮，看一眼，就让人口舌生津，尝一口，肥而不腻，入口即化，真香啊！这时的小文源，觉得他是世界上最幸福的孩子！

长大后的周文源，虽然学了厨，从事了餐饮，开出了知名的连锁餐饮企业。每天各种美食围绕，但儿时那道妈妈的红烧肉拌菜饭，依旧是他心目中印记最深的顶级美味！于是，趁着新白鹿·时见新店开出，周文源把这道儿时最爱的红烧肉，完美复刻，“隆重推出”！

传统的湖羊酱油，最老底子的做法，大火烧小火熬，酱油的鲜美，糖的甘甜，都被肉吸进去了，在烧熬中，肉又把里面的油“逼”了出来，汤汁浓浓稠稠、鲜鲜甜甜的。红烧肉油光发亮，色泽红艳，肉的鲜红色泽在眼中几乎是要跳起来的明媚，而且肥肉瘦肉层次分明，肉块儿夹在筷中是颤巍巍的，肉一入口就融化的感觉。整个肉的口感都是带着鲜甜味，且不腻，有粘牙的感觉，但又不是真的粘牙，当你在咀嚼的时候，口感滑嫩Q弹，瘦肉也满含汁水，嚼劲十足，醇香四溢。

瘦肉酥韧、肉皮滑糯，舌头轻轻一搓就能把肥瘦肉之间的牵连斩个干净，瘦肉筋道，嚼劲十足，汁水饱满，而肥肉软糯香醇，喷香四溢，阵阵刺激着大脑。加上儿时味道的菜饭，除了“赞”和“香”，其他再华丽的词藻都是多余！连一旁整头喊着“减肥”的美女娇娇，都直叫“吃不够”！

☆☆☆☆☆ 蛋黄鸡翅：创造吉尼斯世界纪录

在新白鹿，有一道招牌菜——蛋黄鸡翅，是“招牌中的招牌”。蛋黄鸡翅，可以说是伴随新白鹿一起长大的“金牌菜肴”，也是中国餐厅点击率最高的“鸡”菜之一。每天，新白鹿至少要销售5000多份的蛋黄鸡翅，一年销售180多万份，就是说，一天在新白鹿要卖掉3万多只鸡翅，一年要卖掉1000多万个鸡翅！

2021年9月19日，新白鹿杭州西湖文化广场店，新白鹿成功创造新的吉尼斯世界纪录，“单店8小时内销售最多的鸡翅”——23046只！！！

一盘蛋黄鸡翅上桌，鸡翅大小划一，形状饱满、色泽金黄，浓香四溢，不禁让人食指大动。轻轻夹起一块，放入口中，让牙齿轻轻感受外壳的脆皮。咸蛋黄的浓郁口感和新鲜鸡肉的淡淡清香，混合在一起，赞！蛋黄鸡翅的肉质，肥嫩多汁，当你的牙尖切入鸡肉的那一刻，汁水已经快速地渗出来占领了你的口腔。和着之前的蛋黄外壳，香、脆、鲜、咸各种味道，在口中形成极其丰富的味觉感受……

这道上世纪90年代就推出的“金牌菜”，不仅是伴随新白鹿一起长大，更可以说是新白鹿老板周文源夫妻的爱情见证。那个时候，老板娘朱玉宝还是个20来岁的小姑娘，生性外向爽直的她，喜欢在晚上店里忙完后，喝上几杯啤酒，放松一下。而她最喜欢的“啤酒伴侣”，就是烤鸡翅。鸡翅就酒，那就一个“爽”！美女老板娘还有一个爱好，就是吃饭的时候，尤其是每天早上吃泡饭，必须有一个咸鸭蛋，冒着油的咸蛋黄！

厨师出身的周文源，突发奇想，何不把爱人的两个最爱——咸蛋黄和鸡翅，合起来做成一道菜。这道融合了爱意和两个最喜欢的美味的新菜，自然成了美女老板娘的最爱，也就是此后二十多年一直卖得超级红火的“蛋黄鸡翅”！

▼ 新店上新：荷香肉饼炖甲鱼

德清的外塘甲鱼，1.5斤-2斤，肉质紧实，裙边“拖地”，配上建德土猪肉的肉饼，包上荷叶，荷叶的香味融入甲鱼和肉饼，很有杭州特色的一道甲鱼！

上桌满满一大盆，揭开锅盖，大块的甲鱼，香气勾得人分分钟动筷。胶质满满的甲鱼，风味独特，体薄片大，裙边宽而厚，腹内脂肪丰富。吃上一顿，简直胜过敷好几张面膜。

甲鱼和土猪肉饼，出奇的般配，既和谐又奇妙。胶质满满的甲鱼丰腴柔嫩，恰到好处地融合着荷叶的清香与青涩，更能彰显甲鱼肉质的浓郁醇香。

很硬、很大、很有面儿的一道菜，只要98元！

▼ 新店上新：荷香花雕蒸本鸡

德清农家散养本鸡，搭配千岛湖农家风肉，加上建德莲子、宁夏枸杞和五年陈的花雕，老杭州的清蒸做法，鲜、醇香！

▼ 新店上新：羊肉炖萝卜

羊肉和萝卜，都是地道的秋冬时令菜，微辣的口味，暖胃滋补。

▼ 新店上新：翡翠虾蛄肉

山东烟台的虾蛄，搭配切成丁的广东菜心，一起焖蛋。

没有重口味，吃的是食材的原味，广东菜心的绿、蛋的黄色和虾蛄的银白，很清新的一道菜，感觉是秋意浓浓，丰收的季节！

▼ 老牌经典：乾隆鱼头

这个鱼头，是周文源亲自去千岛湖找来的，地道的千岛湖鱼头，源头直运。鱼老板在那边有几百亩水域，父辈包下来的，现在“鱼二代”接班了。新白鹿的乾隆鱼头、剁椒鱼头、鱼头砂锅，都是用的这个鱼头，货源品质方面不会出问题，经得起溯源，保证正宗，成本虽然大一点，但是好的菜就是这样。

端上桌，满满当当，好大一盆！里面是5-6斤的鱼头，半个；还有卤鸡爪、盐卤豆腐、香菇、笋片，整道菜是用卤鸡爪的汤在锅里炖煮，加了千岛湖农家黄辣酱等13种调料，酱香浓郁，口味咸鲜略带微甜、微辣。

一大盆鱼头，上桌时，还带着一根油条和一把金闪闪的剪刀！油条用的是杭州传统油条，不加明矾的那种。用“金剪刀”现场将油条一段段剪入鱼头锅，现场氛围搞起来！

▼ 老牌经典：杭椒爆炒牛肉

不多不少，刚刚10秒爆炒，多1秒牛肉就老了！！

这道菜可以说是炒股人的最爱！仿照涌金门的“大金牛，托起了这道美食。

采用的是牛的牛霖部位，对厨师的要求是就10秒。对，没错，只能炒10秒！杭椒爆炒，咸鲜微辣略甜！一口杭椒一口肉，三碗米饭都不够！

▼ 老牌经典：香烤活鲈鱼

这也是新白鹿20多年的招牌菜了。

采用新鲜活鲈鱼现杀现切，保证了最后上桌的那一口鲜，肉质也更加细腻。用姜蒜去掉鱼腥，带出鱼本身的鲜。葱蒜的香味，不像洋葱那么呛，香味及辛辣度都比较含蓄。烤熟的鲈鱼，外焦里嫩，香气扑鼻，肉质鲜嫩又少刺，老少皆宜。

当包裹的锡箔纸打开的一瞬间，浓浓的鱼香霸占了整个嗅觉。夹起一筷子鱼肉，入味的酱料、调料浸入鱼肉的肌理中，使得每一块鱼肉口感层次丰富而鲜明。鲜嫩爽滑的鱼肉滑进嘴里，十分Q弹。

新白鹿主打江浙本帮菜，融合各地方特色口味。

周文源说，以前是本地人做给本地人吃，现在做菜的人满世界跑，吃的人也是满世界跑，保留的是当地人对餐饮的理解。这次新白鹿·时见，老的东西要回归，新的东西要发展，新白鹿在继续前行！