这是珊珊三丫头爱生活、爱摄影、爱旅行、爱美食的驻足点。

饼，在中国人的零食中是非常常见的。我国关于饼的最早记载出现在《墨子·耕柱篇》中“见人之作饼，则还然窃之”，此后，麦粉制饼的记录越来越多，到了今天，随着现在人们生活的不断提高，饼的种类越来越多，随口也可以数出数十种不同的口味和口感的饼……在广东的“小吃”之城：潮州，有几种“最著名”的饼食，如朥饼、宝斗饼、腐乳饼……，而让珊珊三丫头印象最深刻的是“腐乳饼”，也成了我这次潮州行的手信之一。

珊珊三丫头对“腐乳饼”好感，除因为它的外形与广州的“鸡仔饼”相似，让人有一种亲切感之外，最主要的这种饼的味道，第一次品尝之后，珊珊三丫头就喜欢上了。腐乳饼入口，感觉非常柔润，然后口腔中带着独特的腐乳、蒜头和酒的气味，腐乳饼应是潮州的饼食中的“佼佼者“。尝过腐乳饼之后，珊珊三丫头在心中存了两个问题：这饼怎么这么好吃？这种饼用十几种材料制作……为啥会选中其中“最廉价”腐乳来给饼命名呢？

这天，珊珊三丫头在潮州的广济桥拍摄完夜景后，在回客栈的路上，经过一间“现做腐乳饼”的店，被制饼的材料与过程吸引住了。

只见做饼的小哥旁边放了腐乳饼的皮与馅料，馅料已经做好，呈现棕色的状态。别小看这一盘的馅料，里面的材料有十几种，不同的材料调配比例十分重要：腐乳块2.5%、酒2%，白猪肉要经过精选切成肉丁占18.2%，粉糖含量占27.5%……还有蒜头、花生、芝麻等，材料通常在14种以上。

原料准备好后，就要制作馅料，过程是也是相当的繁琐：首先是花生、芝麻等分次炒香，花生碾粒；接着把白猪肉用糖腌后切丁；再接着依次加入蒜蓉、腐乳、米粉、糖粉、糕粉、猪油……等等，顺序还不能加错，最后搅均匀后，才算做成了腐乳饼的馅料。

馅料做好后，就要准备腐乳饼的饼皮，先选用精制面粉，再加入苏打和食用碱后，过密筛，再加油和糖油一起用力揉搓，这个揉面的过程非常考验师傅的功夫，要让揉出来的饼皮，包着满满的馅料，薄而不裂。饼皮包上馅料后，放在模子上压成一个个一模一样的饼后，就拿去烘烤。腐乳饼的每一个制作工序都不能乱，放材料要有先后顺序，烘烤时也有章法，十分考验手艺和耐心。这样才能做出好吃的腐乳饼。

在做的饼中加入蒜头和腐乳这些材料，并不是做饼师傅研制出来的配方，按照当地人的说法，腐乳饼其实是在“将错就错”的情况下产生的：清朝末年时，在潮州有一经营糕点的老板姓丁，他对待工人非常苛刻，经常会拖欠工人工钱。店里一位老师傅有好几个月拿不到工钱，于是越想越气，一天收工后怒从心起，把店里库存做饼的原料花生、芝麻、白猪肉、蒜头、南乳、面粉、糖油、酒……等等全部放到缸内，收拾行李，就离开了。

第二天，这位丁老板找不到老师傅，丁老板的老婆打开厨房的门，忽然闻到一股奇特的香，顺着香味发现了老师傅把所有材料都扔进的缸。这个丁老板的老婆就不管三七二十一，将错就错用这些馅料做成糕饼出售，结果，因为香味吸引了许多客人。又因为所有馅料中最突出的是“腐乳味”，所以人们就把这种饼称为腐乳饼了。

虽然腐乳饼的来历只是个传说，可这个传说似乎并不是一个美好的传说，这丁老板不给工人发工钱，却将错就错，做出了这么一种好吃的饼，完全不符合我们平时说的“善恶有报”。

这种将错就错却成了“腐乳饼”，对馅料的配比这么严格，拌料时放料的次序都有严格要求，绝非一次偶然就能成功。如果不是经过潮州人智慧的积累，不断改良创新，是不可能会有这今天这么好吃的腐乳饼的。

那么，你有来过潮州旅行吗？你在潮州有品尝过潮州的腐乳饼吗？你知道这么多配料的饼，为何要选腐乳来命名吗？你觉得这种腐乳饼好吃吗？你在潮州，还吃过好吃的其他饼吗？欢迎私信告诉珊珊三丫头！同时欢迎大家留言评论哦！本文是版权作品，未经珊珊三丫头书面授权，严禁搬运、转载、洗稿。如需转载，请与作者珊珊三丫头联系，谢谢。