这是珊珊三丫头爱生活、爱摄影、爱旅行、爱美食的驻足点。

潮州卤水，指潮州地区独特的卤制食品，是潮菜之首，可以称得上是天下一绝。我们到的正宗潮菜馆，发现菜单上绝不可能缺少潮州卤水，以鹅、鸭、三层肉、蛋、猪脚、猪皮等等为主、还有卤虾、蟹、虾姑、血蚶、蚝仔以及各种贝壳，还有卤花生、卤水蔬菜……等等，如果真要数，品种可能超过百种。食客们评判潮菜馆是否好的重要标准是：卤水拼盘一定要做得好吃！潮州卤水最开始是从“卤鹅”中发展起来的，所以说潮州卤水的所有品种中最重要最经典的一定是：卤鹅。

与潮州卤鹅的“相遇”是在一个下雨的清晨，珊珊三丫头来到潮州牌坊街附近的“南桥市场”逛逛。每一次旅行，我都会到当地的市场看看，因为市场通常是一个城市里“最鲜活”的地方，可以看到和了解最真实的当地生活和文化，这是珊珊三丫头最喜欢的。当我走进南桥市场，马上就被进入市场的左手边长长的一排“卤鹅”小店吸引住了。这是我第一次在一个市场内同时见到这么多售卖“卤鹅”小店，并且每间小店都能见到有人正在采购，心想：潮州人有多么爱吃卤鹅？一天得做多少只卤鹅才能满足全潮州人们吃“卤鹅“的需求呢？

在潮州人的眼中，“无鹅不成宴”，卤鹅是酒桌上不可或缺的一道传统菜，是少不了的一道美味。今天，珊珊三丫头在市场能见到如此多的店在经营“卤鹅”，说明潮州卤鹅不仅是大席或酒楼中的特色菜，也是潮汕寻常百姓家中的常菜。珊珊三丫头从一间间的走过市场的“卤鹅”小店，发现许多小店的招牌上都写着“溪口鹅肉”的字样，好奇的我，和其中一间“卤鹅“店的档主了解，档主告诉：溪口的卤鹅在潮州最出名，也是最好味的！

溪口，是潮州一个地方的名字，在潮州韩江支流边，距潮州市区大约5公里，溪口卤鹅从清朝中叶就开始制作，流传到今有超过百年的历史，是潮州的名菜。这道菜有两个“特别”的地方：

第一、 制作潮州溪口“卤鹅”的卤汁很特别：除了一些常规的五香八角配料，还会使用南姜、红蒜、白糖十多种等原料，并且各家还掌握着的各具特色、秘而不宣的卤制手法，做出的卤汤，使鹅肉变得香甜可口，让同样的鹅吃出不一样的风味。

第二、 制作潮州溪口“卤鹅”的鹅种很特别：潮州溪口“卤鹅”是选用肉多脂肪少狮头鹅制作，狮头鹅是中国最大的鹅种。养鹅的时候养鹅人适时赶鹅群到池塘或溪流中去拍水，让鹅在水中洗净身上的污垢，使鹅身上少有异味。

有了优质的狮头鹅和独特的卤水，要最终做出味美的卤鹅，还非常考验厨师的“卤功”。鹅的每个部位下卤煮时间不同，厨师的“卤功”对成品的鹅味影响挺大的，换了一个人，同一锅卤水也可能做出不同味道，肉质口感也会大大不同。

珊珊三丫头看着眼前用铁钩挂起来溪口卤鹅，外表十分油光，透着琥珀色，档口站着，一股股香气扑面而来。于是，忍不住要采购一些回家。潮州卤鹅是几乎从头到脚都保留了下来，这点与广州烧鹅不要内脏和脚不一样。因为不确定到底哪一部分更好吃，珊珊三丫头要了一份拼盘，这样可以把一只卤鹅的肝、鹅头、鹅掌、鹅翅、鹅肉、鹅肠、鹅胗、鹅心、鹅血等都尝一遍。

潮州卤鹅真的非常好吃，以至于后面在潮州的日子，珊珊三丫头又多次尝了“卤鹅”，对于卤鹅的哪个部分最好吃的问题？珊珊三丫头是这样认为的：鹅肝、鹅头、鹅掌、鹅翅都是我十分喜欢的部分，甘香的鹅肝、充满胶质鹅头、皮薄肉厚的鹅掌，配上蒜蓉醋……浓郁香气，吃完连筷子上留下的余味也不想放过啊！那一刻的感觉就是：最好味！

那么，你有来过潮州旅行吗？你在潮州有品尝过潮州卤水吗？你觉得味道如何？你有品尝过溪口卤鹅吗？你最喜欢吃鹅的哪一个部位？你是在潮州的什么地方品尝卤鹅的？如果你有机会来潮州旅行，你是否会试一试这道潮州的名菜“溪口卤鹅”？可以私信告诉珊珊三丫头那家卤鹅最好吃！同时欢迎大家留言评论哦！本文是版权作品，未经珊珊三丫头书面授权，严禁搬运、转载、洗稿。如需转载，请与作者珊珊三丫头联系，谢谢。